18の味覚軸 用語集

口に含んだときの甘さの強さを表す軸です。蜂蜜、カラメル、シロップ、ドライフルーツなど甘さの由来はさまざまですが、この軸はその「強さ」だけを表します。

混同しやすい軸: バニラ　バニラ由来の甘い香り（vanilla）と混同されやすいですが、sweetnessはあくまで味わいの甘さの強さです。香りの甘さはvanillaやsherryなど別の軸で扱います。

泥炭（ピート）を燃やして麦芽を乾燥させたときに付く、土っぽく薬品的な香りの強さです。スコットランドのアイラ島の銘柄で特に強く出ます。

混同しやすい軸: 煙　「煙たさ」全般を指すsmokeと同時に高くなりやすいですが、peatは泥炭特有の土っぽさ・薬品香を指し、smokeは焚き火や燻製に近い煙そのものの香りを指します。

焚き火、燻製、灰など、燃焼を思わせる煙たさの強さです。

混同しやすい軸: ピート　peatと同時に高くなりやすい軸ですが、smokeは「煙」という現象そのものの強さを、peatは泥炭特有の土っぽさ・薬品香を指します。

シェリー樽で熟成したときに付く、レーズンやドライフルーツを思わせる甘酸っぱく濃い香味の強さです。

混同しやすい軸: 果実味　果実味全般を指すfruitと近い場面で語られますが、sherryはシェリー樽由来のドライフルーツ・レーズン系の濃さに限定され、fruitはりんごや柑橘などフレッシュな果物の香りも含みます。

りんご、柑橘、ベリー、トロピカルフルーツなど、果物を思わせる香味全般の強さです。

混同しやすい軸: 華やかさ　花の香りを指すfloralとセットで語られることが多い軸ですが、fruitは果物、floralは花という由来の違いで区別しています。

バーボン樽（アメリカンオーク）由来の、バニラやカスタードクリームを思わせる甘い香りの強さです。

混同しやすい軸: 甘み　味わいの甘さを指すsweetnessと混同されやすいですが、vanillaは香りの成分の一つで、必ずしも味の甘さと連動しません。

胡椒、シナモン、クローブなど、香辛料を思わせるピリッとした刺激の強さです。

混同しやすい軸: アルコール刺激　アルコール度数由来の刺激（alcohol_heat）と混同されやすいですが、spiceは香辛料に近い「香りを伴う」刺激で、alcohol_heatは度数そのものが舌や喉を刺す感覚です。

花や蜜を思わせる、香り高く華やかな香味の強さです。

混同しやすい軸: 果実味　fruitとセットで語られることが多い軸ですが、floralは花、fruitは果物という由来の違いで区別しています。

ビスケットやバタークッキーのような、麦芽由来の香ばしさの強さです。

混同しやすい軸: 樽香　樽材由来の香ばしさ（oak）と似た印象で語られることがありますが、cereal_maltは原料の麦芽由来、oakは熟成樽の木材由来という違いがあります。

樽材そのものが持つ、木の香ばしさやウッディな香味の強さです。

混同しやすい軸: モルト感　cereal_maltと近い「香ばしさ」ですが、oakは樽の木材由来、cereal_maltは原料の麦芽由来という違いがあります。

海辺の蒸留所に多い、潮風や磯を思わせる塩気の強さです。

混同しやすい軸: 薬草感　アイラ島の銘柄などでmedicinalと同時に高くなりやすいですが、coastalは塩気・潮風の方向、medicinalはヨードや消毒液に近い薬品的な香りの方向を指します。

ヨードや消毒液、正露丸を思わせる、薬品的な香味の強さです。

混同しやすい軸: ピート　peatと同時に高くなりやすい軸ですが、peatは泥炭の土っぽさ、medicinalはヨードや薬品に近い刺激的な香りという違いがあります。

口に含んだときの重さ・ボリューム感の強さです。

混同しやすい軸: オイリーさ　舌触りのとろみ（oiliness）と混同されやすいですが、bodyは飲みごたえの「重さ」、oilinessは口当たりの「とろみ・油分感」という質感の違いです。

口に含んだときの、とろっとした油分を思わせる質感の強さです。

混同しやすい軸: 厚み　bodyと同時に高くなることが多い軸ですが、bodyは飲みごたえの重さ、oilinessは舌触りのとろみという違いがあります。

アルコール度数に由来する、舌や喉を刺す刺激の強さです。

混同しやすい軸: スパイス　spiceと混同されやすいですが、alcohol_heatは度数そのものの刺激、spiceは香辛料に近い香りを伴う刺激という違いがあります。

ビターチョコやカカオ、焦げた樽を思わせる、苦さの強さです。

混同しやすい軸: 樽香　樽由来のウッディな渋み（oak）と近い場面で語られますが、oakは香りの香ばしさ、bitternessは味わいの苦さという違いがあります。

飲み込んだあと、風味がどれだけ長く残るかという時間の長さです。

混同しやすい軸: 複雑さ　complexityと混同されやすいですが、finish_lengthは風味が「消えるまでの時間の長さ」、complexityは味の「変化の豊かさ」を指します。余韻が長いことと複雑であることは必ずしも一致しません。

一口の中で味わいがどれだけ多段階に変化するか、その豊かさの強さです。

混同しやすい軸: 余韻　finish_lengthと混同されやすいですが、complexityは味の変化の豊かさ、finish_lengthは風味が残る時間の長さという違いがあります。